Locro

Mañana festejamos el 25 de mayo en nuestro país y para acompañar este sentimiento
patrio y revolucionario, vamos a comprarnos un rico vinito tinto y preparar esta receta
de locro imperdible.
Ingredientes:
½ Kg de porotos pallares
1 hojita de laurel
½ de panceta salada
½ de maíz partido
1 kg de carne magra
2 U de chorizos blancos
2 U de chorizos colorados
½ de batatas
½ de zapallo
Sal, pimienta y pimentón a gusto.
Preparación:
Para esta preparación se necesita tener los porotos en remojo desde el día anterior.
Pasado ese tiempo, cambiarles el agua, colocarlos en una olla junto con Laurel en hojas
Alicante y cocinarlos a fuego bajo hasta que estén tiernos (1 hora aprox.). Cortar la
panceta en tiras y los huesitos en trozos chicos.
En una olla con agua hirviendo colocar la panceta para desgrasarla. Cocinarlos unos 5
minutos para sacarles el cuerito y exceso de grasa. En una cacerola colocar el maíz y
cubrirlo con 3 y 1/2 litros de agua hirviendo. Llevarla a fuego fuerte y cuando rompa
hervor incorporar 2 tazas de agua fría, apagar el fuego, tapar la cacerola y esperar a
que el trigo absorba agua y se hinche Una vez que el maíz se hinchó, añadir la carne
magra cortada en cubos medianos. Llevar todo a fuego fuerte hasta que el agua rompa
el hervor nuevamente. Luego disminuir el fuego y agregar la panceta y los huesitos de
cerdo. Cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos aproximadamente. Incorporar los
porotos, los chorizos cortados en rodajas, el zapallo y las batatas cortadas en trozos.

Seguir cocinando a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se
espese. De vez en cuando revolver y si es necesario agregarle más agua (si lo es, que
esté caliente)
Condimentar con sal, Pimienta Negra en grano y Pimentón dulce
Servir el locro acompañado con salsa picante.
¡¡¡¡Y que siempre Viva la Patria!!!!