Carrot Cake

Dicen que comer zanahorias hace muy bien a la vista, y seguramente es cierto ya que
nunca he visto un conejo con anteojos.
Hoy es el día de la zanahoria y para celebrarla vamos a dejar la receta de una torta que
hace un tiempo se puso muy de moda en nuestro país.
Esta torta a base de zanahorias es tradicional de los países anglosajones. La zanahoria
le da un dulzor especial y le aporta jugosidad al bizcochuelo
Receta para 8 porciones:
Ingredientes
 4 huevos
 150-200 g (3/4 taza) de azúcar moreno, de caña o blanco
 200 ml (3/4 taza) de aceite de girasol, de oliva o aceite de coco derretido
 300 g de zanahoria rallada (3 ud. medianas)
 250 g (2 tazas) de harina de trigo
 16 g (3 cdtas.) de polvos de hornear, tipo royal
 1+1/2 cdtas. de canela en polvo
 1 pizca de sal
 80 g de nueces troceadas (8 nueces) (opcional)
Frosting de Queso Crema (haz el doble de cantidad si la vas a rellenar)
 150 g (3/4 taza) de queso crema
 2-4 cdas. de miel u otro edulcorante líquido o 1/3 taza (50g) de azúcar glas
 2-4 cdas. de yogur natural (según consistencia deseada) (opcional)
Frosting Ligero de Queso Ricotta (haz el doble de cantidad si la vas a rellenar)
 125 g requesón o queso ricotta
 2-4 cdas. de yogur natural (según consistencia deseada)
 2-4 cdas. de miel u otro edulcorante
Elaboración paso a paso
1. Puedes rellenar la tarta o dejarla como un bizcocho, por eso puedes hacerla en un
solo molde de unos 18-20 cm de diámetro o en dos moldes para tener dos
planchas y rellenar la tarta. También puedes hacerla en solo un molde y partirla
luego en dos como yo he hecho. Forra con papel vegetal los moldes y precalienta
el horno a 180ºC.
2. En un bol grande bate con las varillas manuales o eléctricas los huevos con el
azúcar. Añade el aceite y bate hasta que se hayan integrado.
3. Incorpora la harina y los polvos de hornear (royal) poco a poco tamizando con un
colador. Añade la canela, la sal y bate hasta que la masa sea homogénea.
4. Echa la zanahoria rallada y las nueces. Mezcla con una lengua o cuchara para
integrarlo todo.

5. Vierte la masa en un molde o divide la masa entre dos moldes. Hornea a 170ºC
unos 40-55 min. No abras el horno antes de pasados 30 min. Después puedes
comprobar si el bizcocho está hecho si al introducir un palillo sale limpio.
6. Saca del horno y deja enfriar 5 min, después saca del molde y si es posible
colócala sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
7. Mientras haremos el frosting pero la tarta debe estar fría antes de ponérselo.
Frosting de Queso Crema
1. En un bol mediano bate el queso crema junto con el yogur, la miel o el azúcar glas
con unas varillas manuales o eléctricas hasta que esté integrado. Guarda el
frosting en el frigorífico hasta que la tarta esté totalmente fría.
Frosting Ligero de Queso Ricotta
1. Tritura el requesón o queso ricotta junto con el yogur y la miel con una batidora
hasta obtener una crema fina. Guarda el frosting en el frigorífico hasta que la tarta
esté totalmente fría así este frosting también espesará.
2. Puedes rellenar la tarta de zanahoria con una capa fina de frosting y luego cubrir
la parte superior con otra capa o poner solo el frosting por encima de la tarta.
Decóralo con nueces picadas u otros frutos secos. ¡Disfrútala!
Notas de la Receta
*Puedes sustituir las nueces en la masa por otro fruto seco o no ponerlas.