El Hot Sale de la carne

En nuestro querido barrio de Mataderos y a partir de Lisandro de la Torre y Juan Baustist Alberti, comienza a surgir allí y en sus calles aledañas montones de negocios donde la bedette es la carne.

En esa zona podés encontrar carne de vaca, de cerdo, pollos, embutidos huevos y productos lacteos. También hay locales que venden carnes poco tradicionales como la carne de jabalí, llama y yacaré.

¿Por que ir allí?

En esta zona los precios son mucho más baratos de los que se encuentran en otros barrios y no solo las familias son las que realizan las compras en la zona, tambien, las parillas y los locales gastronómicos llegan hasta este gran oulet e la carne.

La actividad, entre las 1.200 personas que emplea el sector en la zona, comienza muy temprano. A las cuatro de la mañana ya puede verse el movimiento. Las persianas se levantan y los camiones comienzan a llegar con los diferentes productos. El trabajo es pesado: hay que bajar las reses y comenzar a preparar todo para la llegada de los primeros clientes.

El movimiento más intenso se da los viernes y los sábados, donde el público de las compras minoristas se hace muy presente: el barrio lo recorren en esos días cerca de 6.000 personas.

Se estima que en el barrio se comercializa entre el 40 y 45 porciento de la carne de la Ciudad de Buenos Aires

Historias

La zona comenzó a ser poblada por frigoríficos desde 1897, cuando se trasladó a Mataderos el Frigorífico Nacional. Las anécdotas y las historias son muchas. Una cuenta que hasta la década del sesenta, la molleja, hoy una de las achuras más costosas y sabrosas, se tiraba porque no se le daba valor.

Otra dice que del Hospital Salaberry, que estaba ubicado en la avenida Juan Bautista Alberdi entre Cafayate y Pilar, a pocas cuadras de este polo de la carne, salieron en su momento los mejores cirujanos del país: fueron aprendiendo a la fuerza, debido a los cortes por heridas de armas blancas que solían llegar a las guardias.

Es que hace varias décadas, era habitual que el empleado del frigorífico se fuera a su casa con el cuchillo que utilizaba en el trabajo. Y si en el camino paraba a tomar unas copas y en el medio surgía alguna disputa, todo se resolvía como lo hacían los guapos en los viejos tiempos: a las cuchilladas.