Las mejores recetas para estos días

Estamos próximos a celebrar el 1 de mayo y ese día es una gran oportunidad para
juntarnos, celebrar y por qué no comer cosas típicas y ricas.
Los platos más elegidos para esas fiestas son: el locro y las empanadas.
Con el tema de las empanadas no nos vamos a meter, ya que en cada casa hay una
receta particular de empanadas, una que nos pasó la abuela o que fuimos aprendiendo
a lo largo de la vida, tomando consejos y tips de aquí y allá.
Vamos a ir con una receta típica de Locro que es un plato que no todos hacemos y
mucho menos muy seguido.
Locro, Ingredientes:
250 gramos Maíz blanco
250 gramos Porotos blancos
200 gramos Panceta ahumada
100 gramos Cuerito de cerdo
1 u Chorizo de cerdo
1 u Chorizo colorado
½ kg Pechito de cerdo
½ kg Falda
1 u Cebolla
2 u Ramas de puerro
½ kg Zapallo
Aceite de maíz
2000 ml Agua caliente
2 calditos de verdura
Sal fina
3 cdas de Pimentón
½ cucharadita pimienta blanca
Para la salsa picante:
150 ml Aceite de maíz
2 u Puerro (parte verde)
2 cdas pimentón
2 cdas ají molido
Preparación

Remojar por separado el maíz y los porotos durante toda una noche.
Enjuagar las legumbres y reservar.

Cortar las carnes: panceta y cuerito en tiras de 1 cm aprox, quitar la piel y desmenuzar
el chorizo de cerdo, cortar en rodajas el chorizo colorado, cortar el pechito de cerdo y
la falda en cubos de 2 cm.
Picar la cebolla, la parte blanca del puerro y pelar y cortar el zapallo en cubos
pequeños.
Poner a hervir durante 10 minutos el cuerito, la falda y el chorizo colorado para
desgrasar.
En una cacerola grande, saltear la cebolla y el puerro. Agregar las carnes comenzando
por la panceta y el cuerito.
Cuando comience a desprenderse la grasa de la panceta, agregar el resto de las carnes
y saltear hasta dorar.
Agregar el maíz y los porotos previamente remojados y enjuagados y las hojas de
Laurel y los calditos de verduras previamente hidratado en 2 litros de agua caliente.
Dejar hervir a fuego bajo durante 1 hora.
Pasada la primera hora, agregar la calabaza cortada en cubos, la sal, el Pimentón, el
Comino y la Pimienta.
Dejar cocinar hasta que los granos estén tiernos.
Para la salsa picante:
Saltear la parte verde del puerro en aceite, condimentar con Pimentón dulce, Ají molido.