Se dice que la primera pizzería en Argentina fue fundada por un inmigrante italiano llamado Agustín Banchero en el año 1893. Banchero abrió su pizzería en el barrio de la Boca, en Buenos Aires. Su especialidad era la “pizza a caballo”, que consistía en una pizza con un huevo frito encima.
Muchos estudiosos afirman que la pizza, como se la conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) en el siglo XVII. De acuerdo a las modas gastronómicas y tendencias alimentarias, es cada vez más habitual la presencia de pizzas dulces, veganas o de masa azul.
DÓNDE COMER LAS MEJORES PIZZAS Y LAS MÁS ORIGINALES EN BUENOS AIRES
1 – Güerrín (Av. Corrientes 1368)
Se lo considera el templo de la pizza porteña. Inaugurado en 1932, logra pasar de padres a hijos sin que el mito que lo rodea pierda fuerza. Su top tres: la clásica de muzzarella, la napolitana y la de jamón y morrones.
2 – Angelín (Av. Córdoba 5270)
Inaugurada en 1938, es un lugar de culto entre rockeros, escritores y actores justo en el límite entre Villa Crespo y Palermo. Se les atribuye ser los creadores de la pizza cancher: tiene 16 porciones y fue una idea del abuelo del actual dueño del local, Gustavo Pintos, para vender a quienes salían de la cancha. Las más elegidas son: la canchera, la fugazzetta rellena y la muzzarella.
3 – La Mezzetta (Av. Álvarez Thomas 1321)
Fundada en 1939 por Abelardo, Gervasio y Marcelino, quienes pronto se hicieron famosos por sus tortas de ricota, pastafrolas, budín de pan, tarta de coco. Al tiempo, sumaron 4 gustos de pizzas y empanadas fritas.
Las infaltables del clásico de Colegiales son: la de fugazzetta, la napolitana y la de jamón y morrones
4 – Nápoles (Av. Corrientes 5588)
Surgió en 1953 como un restaurante, gestionado por un grupo de españoles que dejaba atrás la posguerra. Allí coincidían hinchas de fútbol, artistas, escritores y jubilados que pasaban sus tardes jugando al scrabble.
Hasta 2009 ocupó la emblemática esquina de Corrientes y Serrano, siendo un ícono indiscutible para más de 3 generaciones de vecinos de Villa Crespo. Las clásicas de la casa son: la de muzzarella y la de jamón, morrones y aceitunas.
Estas son algunas de pizzerías más tradicionales de capital, pero también están los que les gusta amasarla en su casa, siendo una buena excusa para compartirla con sus familias y amigos.
Aca dejamos una receta, y del resto queda en el amor que cada uno le ponga.
Ingredientes
75 minutos
5 unidades
1 kg Harina 0000
50 g Levadura Fresca o 13g de Levadura Seca (2cdas. Al ras)
50 cc. De aceite (8 cucharadas)
600 cc aprox. Agua tibia
2 cdas. De Sal (al ras)
1 cdita. Azúcar
c/n Salsa o puré de tomates
Paso a paso
Paso 1
En un recipiente colocar la levadura fresca y desmenuzarla un poco o con las manos o
directamente la levadura seca, agregarle 4 cucharadas de la harina de la receta junto con la
cucharadita de azúcar y 100cc (1/2 vaso) de agua tibia y mezclar muy bien hasta unir todo (tiene
que quedar una consistencia ni muy espesa ni muy líquida) tapar y dejar reposar por unos 10' para
activar la levadura.
Paso 2
En otro recipiente amplio colocar la harina formando una corona y añadir alrededor la sal (esto es
para que no tome contacto directo con la levadura porque la "mata") y en el centro colocar la
levadura ya activada y el aceite.
Paso 3
Incorporar el agua tibia de a poco e ir uniendo ingredientes desde centro hasta lograr una masa
chiclosa (se tiene que pegar un poco en las manos) si no te gusta esta textura para trabajarla
agrega menos agua (con 450 a 500cc andarás bien. Todo depende como te guste el resultado final
de una masa, más compacta o más aireada) Amasar con ganas por unos 20' aprox. Recordá que
mientras más amases mejor miga desarrollarás para tu pizza.
Paso 4
Una vez finalizado el amasado formar un bollo y untarlo con un poco de aceite tapar y dejar reposar por 40 a 50 minutos. Hasta que triplique su volumen.
Paso 5
Pasado el tiempo de leudado desgasificar la masa (aplastarla con las manos y sacar el gas que produce la levadura) y dividir en 4 bollos (si elegiste hacer la masa más húmeda te recomiendo este paso hacerlo untando las manos en aceite para evitar que se te pegotee) Para la cocción:
aceitar una pizzera y estirar el bollo de masa desde el centro hacia los bordes y pincelar con salsa o puré de tomates. Llevar a horno fuerte (200 a 250°) por 30 min.
Paso 6
¡Y listo! ¡Pre-pizzas listas para armar como más te gusten! A disfrutarla.
